Аспартам Cas номер: 22839-47-0 Молекулна формула: C14H18N2O5

Аспартамът е високоинтензивен подсладител, който е дипептид, осигуряващ 4 cal/g.той се синтезира чрез комбиниране на метиловия естер на фенилаланин с аспарагинова киселина, образувайки съединението nl-алфа-аспартил-1-фенилаланин-1-метилов естер.той е приблизително 200 пъти по-сладък от захарозата и има подобен на вкус захар.то е сравнително по-сладко при ниски нива на употреба и при стайна температура.неговата минимална разтворимост е при рН 5,2, неговата изоелектрична точка.максималната му разтворимост е при рН 2,2.той има разтворимост от 1% във вода при 25°c.разтворимостта нараства с температурата.аспартамът има известна нестабилност в течни системи, което води до намаляване на сладостта.той се разлага до аспартилфенилаланин или до дикетропиперазин (dkp) и нито една от тези форми не е сладка.стабилността на аспартама е функция на времето, температурата, pH и водната активност.максималната стабилност е при приблизително рН 4,3.обикновено не се използва в печива, защото се разпада при високи температури на печене.съдържа фенилаланин, което ограничава употребата му при хора, страдащи от фенилкетонурия, неспособност за метаболизиране на фенилаланин.употребите включват студени зърнени закуски, десерти, смеси за топинг, дъвки, напитки и замразени десерти.нивото на използване варира от 0,01 до 0,02%.